Pempek Palembang adalah salah satu makanan khas Nusantara yang begitu populer di seluruh Indonesia. Camilan berbahan dasar ikan ini memiliki tekstur kenyal dengan rasa gurih yang khas. Kelezatannya semakin sempurna ketika disantap bersama kuah cuko, yaitu saus berwarna cokelat kehitaman dengan cita rasa asam, manis, dan pedas. Meski banyak dijual di warung khas Palembang, pempek sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah. Dengan resep yang tepat, Anda bisa menghadirkan rasa autentik pempek Palembang lengkap dengan kuah cuko yang menggoda.

Bahan-Bahan Membuat Pempek

Untuk membuat pempek, ada dua komponen penting, yaitu adonan pempek dan kuah cuko. Berikut bahan-bahannya:

Bahan Adonan Pempek:

500 gram daging ikan tenggiri giling (bisa diganti ikan gabus atau ikan kakap)

250 gram tepung sagu tani

200 ml air es

2 siung bawang putih halus

1 butir telur ayam

1 sdt garam

½ sdt gula pasir

Bahan Kuah Cuko:

500 ml air

250 gram gula merah sisir

3 sdm gula pasir

10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

5 siung bawang putih

½ sdt garam

2 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air

Dengan bahan-bahan tersebut, kita bisa menghasilkan pempek yang kenyal dengan cuko khas yang asam manis pedas.

Cara Membuat Pempek 

1. Membuat Adonan Pempek

Campurkan ikan giling, bawang putih halus, garam, gula, dan telur dalam wadah besar.

Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

Tambahkan tepung sagu, lalu aduk perlahan menggunakan spatula atau tangan hingga tercampur. Jangan menguleni terlalu lama agar tekstur pempek tidak keras.

2. Membentuk Pempek

Pempek bisa dibuat dalam berbagai bentuk, seperti:

Pempek lenjer: bentuk memanjang seperti silinder.

Pempek kapal selam: isi dengan telur ayam di dalamnya.

Pempek adaan: bentuk bulat dan digoreng langsung.

Bentuk sesuai selera, lalu sisihkan.

3. Merebus Pempek

Didihkan air dalam panci besar. Masukkan adonan pempek yang sudah dibentuk. Rebus hingga mengapung, tandanya pempek sudah matang. Angkat dan tiriskan.

4. Menggoreng Pempek

Sebelum disajikan, goreng pempek dalam minyak panas hingga permukaannya kecokelatan dan renyah. Aroma khas ikan akan semakin terasa pada tahap ini.

Cara Membuat Kuah Cuko

Haluskan bawang putih dan cabai rawit.

Rebus air bersama gula merah, gula pasir, dan asam jawa.

Masukkan bumbu halus, lalu tambahkan garam. Masak hingga mendidih dan gula larut sempurna.

Saring kuah cuko agar lebih bersih, lalu biarkan dingin sebelum disajikan.

Kuah cuko ini memiliki rasa yang kuat: asam dari asam jawa, manis dari gula merah, dan pedas dari cabai rawit. Kombinasi inilah yang membuat pempek terasa semakin istimewa.

Tips Membuat Pempek yang Kenyal

Gunakan ikan segar agar aroma dan rasa pempek lebih gurih.

Tambahkan air es ketika membuat adonan untuk menjaga kekenyalan.

Jangan terlalu banyak menguleni tepung agar teksturnya tidak keras.

Simpan pempek yang sudah direbus di kulkas jika tidak langsung digoreng.

Penyajian Pempek dengan Kuah Cuko

Pempek biasanya disajikan bersama irisan mentimun segar untuk menambah kesegaran. Cuko disajikan terpisah dalam mangkuk kecil agar setiap orang bisa mencocol sesuai selera.

Pempek Palembang dengan kuah cuko asam manis adalah kuliner tradisional yang tak pernah lekang oleh waktu. Rasanya gurih, kenyal, dan berpadu sempurna dengan kuah cuko yang khas. Dengan resep sederhana di atas, Anda bisa membuat pempek ala Palembang langsung di rumah. Sajikan sebagai camilan sore, menu keluarga, atau bahkan ide jualan yang menguntungkan.