Ayam penyet adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang sangat populer di kalangan pecinta makanan pedas. Hidangan ini biasanya terdiri dari ayam goreng yang digeprek atau “dipenyet” bersama sambal pedas, lalu disajikan dengan lalapan segar dan nasi hangat. Kelezatan ayam penyet terletak pada perpaduan rasa gurih dari ayam, renyahnya kulit, serta sambal yang membakar lidah namun bikin ketagihan. Menariknya, ayam penyet tidak hanya bisa dinikmati di warung makan atau restoran, tetapi juga mudah dibuat sendiri di rumah dengan bahan sederhana.

Lantas, apa rahasia membuat ayam penyet dengan sambal super pedas yang benar-benar nikmat? Mari kita bahas secara lengkap mulai dari pemilihan ayam, bumbu, hingga penyajian.

1. Pilih Ayam Berkualitas

Langkah pertama untuk menghasilkan ayam penyet yang lezat adalah memilih ayam yang segar dan berkualitas. Anda bisa menggunakan ayam kampung atau ayam negeri sesuai selera. Ayam kampung biasanya lebih gurih dan dagingnya kenyal, sedangkan ayam negeri lebih empuk dan cepat matang. Setelah dicuci bersih, lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam agar bau amisnya hilang. Potong ayam sesuai kebutuhan, biasanya menjadi 4–6 bagian agar bumbu bisa meresap sempurna.

2. Bumbu Ungkep yang Meresap

Rahasia utama ayam penyet adalah bumbu ungkepnya. Semakin meresap bumbunya, semakin gurih rasa ayam saat digoreng. Bahan bumbu ungkep yang bisa digunakan antara lain:

6 siung bawang putih

8 siung bawang merah

4 butir kemiri, disangrai

2 ruas kunyit

2 ruas jahe

2 ruas lengkuas, digeprek

2 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan kemiri, lalu tumis hingga harum. Masukkan ayam dan aduk hingga bumbu melapisi daging. Tambahkan air sampai ayam terendam, kemudian masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging. Proses ungkep ini penting agar ayam tidak hanya gurih di luar, tetapi juga berbumbu hingga ke serat dalamnya.

3. Menggoreng Ayam hingga Renyah

Setelah ayam diungkep, langkah berikutnya adalah menggoreng. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak agar ayam terendam saat digoreng. Gunakan api sedang supaya ayam matang merata, kulitnya renyah, namun tidak gosong. Goreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan harum. Setelah matang, tiriskan agar minyak berlebih tidak menempel.

4. Rahasia Sambal Super Pedas

Sambal adalah bintang utama dari ayam penyet. Tanpa sambal, hidangan ini terasa hambar. Berikut bahan sambal super pedas yang bisa Anda coba:

20 cabai rawit merah (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)

5 cabai merah keriting

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1 buah tomat ukuran sedang

1 sdt terasi bakar

Garam, gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuatnya cukup mudah. Tumis semua bahan sambal kecuali garam, gula, dan kaldu bubuk hingga layu. Setelah itu, ulek kasar menggunakan cobek agar tekstur sambal lebih terasa. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata. Jika ingin rasa lebih gurih, tambahkan sedikit minyak panas bekas menggoreng ayam ke dalam sambal.

5. Cara Penyajian Ayam Penyet

Letakkan sambal yang sudah jadi di atas cobek, kemudian taruh ayam goreng di atasnya. Gunakan ulekan untuk “memenyet” ayam agar sambal menempel pada seluruh permukaan daging. Sajikan bersama lalapan segar seperti timun, kemangi, kol, dan kacang panjang rebus. Jangan lupa tambahkan nasi putih hangat untuk melengkapi hidangan.

6. Tips Tambahan Agar Lebih Nikmat

Untuk variasi, ayam bisa diganti dengan tempe, tahu, atau ikan lele goreng.

Jika suka rasa pedas menyengat, gunakan cabai rawit hijau selain cabai merah.

Gunakan ayam kampung jika ingin rasa gurih alami yang lebih kuat.

Tambahkan jeruk limau peras ke sambal sebelum disajikan agar aromanya lebih segar.

Ayam penyet dengan sambal super pedas adalah sajian sederhana namun selalu berhasil memanjakan lidah. Kunci kelezatannya terletak pada tiga hal: pemilihan ayam segar, bumbu ungkep yang meresap, dan sambal pedas yang diulek dengan tekstur khas. Membuat ayam penyet di rumah bukan hanya hemat, tetapi juga bisa disesuaikan dengan selera keluarga, terutama dalam tingkat kepedasan sambalnya.

Dengan resep dan rahasia ini, Anda bisa menikmati ayam penyet ala warung makan di rumah sendiri. Sajian ini cocok disantap kapan saja, terutama saat berkumpul bersama keluarga. Sensasi pedas gurihnya dijamin bikin ketagihan!