Gudeg adalah salah satu makanan khas Yogyakarta yang begitu melegenda. Cita rasanya yang manis gurih dengan aroma khas rempah membuatnya disukai banyak orang, baik wisatawan lokal maupun mancanegara. Hidangan ini terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan, gula merah, dan aneka bumbu hingga menghasilkan warna cokelat pekat yang menggoda. Gudeg biasanya disajikan bersama nasi, ayam kampung, telur pindang, tahu, tempe, serta sambal krecek.

Meskipun proses memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lama, gudeg tetap menjadi primadona kuliner Jogja yang layak dicoba di rumah. Berikut resep gudeg Jogja asli berbahan dasar nangka muda.

Bahan-Bahan Gudeg Jogja Bahan Utama:

1 kg nangka muda, potong dadu kecil

2 liter santan (dari 2 butir kelapa tua)

200 gram gula merah sisir

5 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

1 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air

Garam secukupnya

Bumbu Halus:

10 siung bawang merah

6 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

2 sdt ketumbar sangrai

1 sdt merica bubuk

Pelengkap:

Telur rebus (untuk pindang)

Ayam kampung potong sesuai selera

Sambal goreng krecek

Tahu dan tempe bacem

Cara Membuat Gudeg Jogja 

1. Menyiapkan Nangka

Kupas dan potong nangka muda, lalu cuci bersih. Rebus sebentar untuk menghilangkan getah dan bau langu. Tiriskan, kemudian sisihkan.

2. Membuat Bumbu Dasar

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan merica. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.

3. Memasak Gudeg

Siapkan panci besar, masukkan nangka muda, bumbu tumisan, santan, gula merah, garam, dan air asam jawa.

Aduk rata, lalu masak dengan api kecil. Proses memasak gudeg membutuhkan waktu sekitar 4–5 jam agar bumbu meresap sempurna.

Masak hingga kuah menyusut dan gudeg berubah warna menjadi cokelat pekat.

4. Menambahkan Telur dan Ayam

Jika ingin lebih lengkap, masukkan telur rebus dan ayam kampung ke dalam panci saat proses memasak. Dengan begitu, telur akan berubah menjadi telur pindang yang bercita rasa gurih manis, sedangkan ayam menjadi empuk dengan bumbu meresap.

Tips Memasak Gudeg Agar Autentik

Gunakan nangka muda segar agar teksturnya empuk dan bumbu mudah meresap.

Masak dengan api kecil dalam waktu lama untuk mendapatkan warna cokelat khas gudeg.

Tambahkan daun jati jika ada, karena daun jati memberi warna merah kecokelatan alami pada gudeg.

Simpan semalaman – gudeg biasanya lebih enak saat dihangatkan kembali keesokan harinya.

Penyajian Gudeg Jogja

Gudeg biasanya disajikan lengkap dengan nasi hangat, ayam kampung bumbu gudeg, telur pindang, tahu tempe bacem, dan sambal goreng krecek. Kombinasi rasa manis gurih dari gudeg berpadu dengan pedas gurih krecek menjadikannya hidangan yang istimewa.

Bagi orang Jogja, gudeg bukan sekadar makanan, melainkan juga bagian dari identitas budaya. Tak heran jika gudeg sering disebut sebagai “ikon kuliner” Yogyakarta.

Gudeg Jogja dengan nangka asli adalah hidangan tradisional yang membutuhkan kesabaran dalam memasaknya. Namun, hasilnya sepadan: nangka muda yang empuk dengan kuah santan manis gurih, dipadukan dengan telur dan ayam yang meresap bumbu. Dengan resep di atas, Anda bisa menghadirkan citarasa Jogja di rumah sendiri.