Indonesia dikenal sebagai surga kuliner yang kaya akan rempah-rempah dan cita rasa yang menggugah selera. Salah satu hidangan pendamping yang menjadi primadona dari Pulau Dewata adalah sambal matah. Berbeda dengan sambal pada umumnya yang diulek atau dihaluskan, sambal matah menggunakan bahan-bahan segar yang diiris tipis sehingga memberikan sensasi segar, pedas, dan aromatik. 

Sambal khas Bali ini bukan hanya sekadar pelengkap, tetapi juga mampu meningkatkan kelezatan berbagai jenis hidangan.

Asal-Usul Sambal Matah

Sambal matah berasal dari Bali, sebuah daerah yang terkenal dengan budaya, tradisi, dan kulinernya yang khas. Kata matah dalam bahasa Bali berarti "mentah". Sesuai namanya, sambal ini memang tidak dimasak atau digoreng, melainkan menggunakan bahan-bahan segar yang langsung diolah. Hal ini membuat sambal matah memiliki rasa yang berbeda dari sambal tradisional lainnya lebih segar, pedas, sekaligus harum.

Di Bali, sambal matah biasa disajikan bersama ayam betutu, sate lilit, ikan bakar, hingga nasi campur Bali. Sensasi pedasnya berpadu sempurna dengan hidangan utama, menciptakan harmoni rasa yang khas.

Bahan-Bahan Utama Sambal Matah

Kunci kelezatan sambal matah terletak pada kesegaran bahan-bahannya. Berikut adalah bahan dasar yang wajib ada:

10 siung bawang merah – memberikan rasa manis dan aroma khas.

5 buah cabai rawit merah – untuk rasa pedas segar. Jumlah bisa disesuaikan selera.

3 batang serai – gunakan bagian putihnya, iris tipis.

5 lembar daun jeruk – buang tulangnya, iris halus.

1 buah jeruk limau atau jeruk sambal – menambah aroma segar.

Garam secukupnya – sebagai penyeimbang rasa.

Gula secukupnya – opsional, untuk menambah sedikit rasa manis.

Minyak kelapa atau minyak goreng panas – untuk menyatukan semua bahan.

Cara Membuat Sambal Matah

Membuat sambal matah tidak sulit, bahkan pemula sekalipun bisa mencobanya di rumah. Berikut langkah-langkahnya:

Persiapan bahan Iris tipis bawang merah, cabai rawit, batang serai, dan daun jeruk. Pastikan irisan tidak terlalu besar agar teksturnya pas saat disantap.

Campurkan bahan Masukkan semua bahan yang sudah diiris ke dalam mangkuk. Tambahkan garam dan gula secukupnya.

Tambahkan jeruk limau Peras jeruk limau ke dalam campuran bahan. Air jeruk ini akan memberikan aroma segar dan sedikit rasa asam yang khas.

Panaskan minyak Panaskan minyak kelapa atau minyak goreng hingga cukup panas, lalu tuangkan ke dalam campuran sambal. Minyak panas akan membantu mengeluarkan aroma dari bawang merah, serai, dan daun jeruk.

Aduk rata Aduk semua bahan hingga tercampur dengan baik. Cicipi rasanya, lalu sesuaikan dengan selera.

Sajikan Sambal matah siap disajikan sebagai pelengkap berbagai hidangan, terutama lauk bakar atau goreng.

Tips Agar Sambal Matah Lebih Nikmat

Gunakan minyak kelapa asli untuk cita rasa lebih harum dan khas.

Jangan terlalu banyak menambahkan gula, agar rasa segarnya tetap dominan.

Jika tidak suka terlalu pedas, cabai bisa dikurangi atau diganti dengan cabai merah keriting.

Pastikan bahan-bahan dalam kondisi segar, terutama bawang merah dan daun jeruk, karena hal itu sangat memengaruhi aroma.

Kombinasi Sambal Matah dengan Hidangan

Sambal matah sangat fleksibel dipadukan dengan berbagai makanan, antara lain:

Ayam bakar – menambah rasa pedas segar pada ayam yang gurih.

Ikan goreng atau ikan bakar – rasa pedas dan asam dari sambal matah cocok dengan ikan laut.

Tahu dan tempe goreng – meski sederhana, perpaduannya membuat lauk ini lebih nikmat.

Nasi putih hangat – sambal matah saja sudah bisa menjadi pendamping nasi untuk makan sederhana yang memuaskan.

Sambal matah adalah bukti bahwa kesederhanaan bisa menghadirkan kelezatan luar biasa. Dengan bahan-bahan segar dan cara pembuatan yang praktis, sambal ini menjadi favorit banyak orang, tidak hanya di Bali, tetapi juga di berbagai daerah lain di Indonesia. Rasanya yang segar, pedas, dan aromatik membuat siapa saja yang mencobanya pasti ketagihan.

Bagi pecinta pedas, sambal matah bisa menjadi variasi baru untuk melengkapi hidangan sehari-hari. Jadi, tidak ada salahnya mencoba resep rahasia sambal matah di rumah dan menghadirkan nuansa Bali di meja makan Anda.