Tongseng kambing adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang terkenal gurih, pedas, dan kaya rempah. Hidangan ini berasal dari Jawa Tengah, khususnya daerah Solo dan sekitarnya. Ciri khas tongseng adalah kuahnya yang kental dengan perpaduan santan dan bumbu rempah, serta penggunaan daging kambing yang dipotong kecil-kecil.

Namun, banyak orang enggan mengolah kambing karena takut bau prengus yang khas dari dagingnya. Padahal, dengan teknik memasak yang tepat, tongseng kambing bisa diolah menjadi sajian lezat tanpa bau mengganggu. Berikut resep lengkap dan tips membuat tongseng kambing tanpa bau prengus.

Bahan-Bahan Tongseng Kambing

Untuk membuat tongseng kambing, siapkan bahan-bahan berikut:

500 gram daging kambing (bagian iga atau paha, potong kecil sesuai selera)

200 ml santan kental

3 lembar daun salam

2 batang serai (memarkan)

3 lembar daun jeruk purut

2 cm lengkuas (memarkan)

3 sdm kecap manis

2 buah tomat merah (potong-potong)

1 ikat kecil kol (iris kasar)

5 buah cabai rawit merah (opsional, bisa ditambah sesuai selera)

Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Minyak untuk menumis

Bumbu Halus

Haluskan bumbu berikut untuk menambah cita rasa tongseng:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

1 sdt ketumbar bubuk

1 cm kunyit bakar

2 cm jahe

Tips Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing

Gunakan jeruk nipis atau cuka: Lumuri daging kambing dengan perasan jeruk nipis atau cuka, diamkan 15 menit, lalu bilas dengan air bersih.

Rebus dengan rempah: Rebus daging sebentar dengan jahe, serai, dan daun salam untuk mengurangi bau khas kambing.

Pilih daging muda: Daging kambing muda biasanya lebih empuk dan memiliki aroma yang tidak terlalu tajam dibandingkan kambing tua.

Masak dengan bumbu pekat: Rempah yang kaya akan menetralkan aroma daging kambing sehingga lebih sedap disantap.

Cara Membuat Tongseng Kambing

Rebus daging kambing dengan air dan sedikit jahe hingga setengah empuk. Tiriskan, lalu sisihkan air kaldunya.

Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.

Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga bumbu meresap.

Tuang kaldu rebusan daging dan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.

Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, kecap manis, dan cabai rawit sesuai selera.

Masak dengan api kecil hingga daging kambing benar-benar empuk dan kuah mengental.

Masukkan kol dan tomat, aduk sebentar hingga layu.

Angkat dan sajikan tongseng kambing selagi panas dengan nasi putih hangat.

Variasi Tongseng Kambing

Selain versi klasik, tongseng kambing juga bisa divariasikan:

Tongseng tanpa santan: Cocok bagi yang ingin versi lebih ringan dan segar.

Tongseng pedas: Tambahkan cabai rawit lebih banyak untuk sensasi pedas yang menggugah selera.

Tongseng ayam atau sapi: Bagi yang tidak menyukai kambing, daging ayam atau sapi bisa menjadi alternatif.

Tongseng kambing tanpa bau prengus bukanlah hal yang sulit jika Anda tahu cara mengolah daging dengan tepat. Dengan menggunakan jeruk nipis, rempah segar, dan teknik memasak yang benar, aroma khas kambing bisa diminimalisir sehingga menghasilkan sajian yang gurih, lezat, dan harum.