Kue lapis legit adalah salah satu kue tradisional khas Indonesia yang terkenal dengan teksturnya yang lembut, manis, dan berlapis-lapis. Kue ini sering dijadikan sajian spesial untuk hari besar, perayaan, atau sebagai oleh-oleh. Namun, membuat lapis legit bukan perkara mudah. Salah satu masalah umum yang sering ditemui adalah kue menjadi retak, tidak rata, atau terlalu padat. Dengan teknik dan tips yang tepat, Anda bisa membuat kue lapis legit anti retak, lembut, dan tampil cantik. Berikut resep lengkap beserta tipsnya.

Bahan-Bahan Bahan Utama:

500 gram mentega tawar, suhu ruang

250 gram gula halus

10 butir telur ayam, ambil kuning dan putihnya terpisah

125 gram tepung terigu protein rendah

1 sdt vanili bubuk

100 gram susu kental manis

1 sdt emulsifier (optional, untuk membantu tekstur lebih lembut)

Bahan Pelengkap:

Loyang ukuran 20x20 cm

Kertas roti untuk alas loyang

Cara Membuat Kue Lapis Legit Anti Retak 

1. Persiapan Loyang dan Oven

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 160–170°C. Alas loyang dengan kertas roti agar kue tidak menempel dan mudah dikeluarkan.

2. Mengocok Mentega dan Gula

Kocok mentega dengan gula halus menggunakan mixer kecepatan sedang hingga lembut dan berwarna pucat. Proses ini penting untuk memasukkan udara sehingga kue tidak padat dan teksturnya lebih lembut.

3. Menambahkan Kuning Telur

Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata. Pastikan setiap kuning telur tercampur sempurna sebelum menambahkan yang berikutnya agar tekstur kue tetap halus.

4. Menambahkan Tepung dan Susu

Ayak tepung terigu dan vanili, kemudian masukkan secara bertahap ke adonan mentega dan telur. Tambahkan susu kental manis dan emulsifier, lalu aduk dengan spatula hingga merata. Jangan overmix karena bisa membuat kue padat dan retak.

5. Mengocok Putih Telur

Kocok putih telur hingga kaku. Putih telur berfungsi membuat kue lebih ringan dan lembut. Setelah kaku, masukkan putih telur ke adonan secara perlahan sambil dilipat (folding) agar adonan tetap aerated.

6. Memanggang Adonan per Lapisan

Tuang adonan tipis ke loyang, ratakan, kemudian panggang selama 5–7 menit atau hingga permukaan berwarna keemasan. Ulangi proses ini untuk setiap lapisan hingga adonan habis. Pastikan setiap lapisan dipanggang merata agar tidak retak. Gunakan api atas bawah atau oven dengan broiler jika ingin lapisan lebih cepat matang dan berwarna cantik.

7. Pendinginan dan Penyajian

Setelah semua lapisan matang, keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin. Potong kue dengan pisau tajam agar lapisan terlihat rapi. Lapis legit siap disajikan atau disimpan dalam wadah kedap udara agar tetap lembut.

Tips Agar Kue Lapis Legit Tidak Retak

Gunakan bahan suhu ruang – Mentega, telur, dan susu sebaiknya berada di suhu ruang agar adonan lebih mudah tercampur.

Kocok mentega dan gula dengan baik – Proses ini penting untuk menghasilkan tekstur lembut dan tidak padat.

Lipatan putih telur dengan hati-hati – Jangan terlalu keras mengaduk agar udara tidak keluar, sehingga kue tetap ringan.

Panggang dengan suhu stabil – Oven yang terlalu panas bisa membuat kue cepat retak. Gunakan suhu 160–170°C dan jangan buka oven terlalu sering.

Gunakan loyang yang tepat – Loyang bersih dan dialasi kertas roti membantu kue matang merata dan mudah dilepas.

Kue lapis legit anti retak bukan hanya soal resep, tetapi juga teknik dan kesabaran dalam memanggang tiap lapisan. Dengan bahan berkualitas, metode pengocokan yang benar, dan kontrol suhu oven, Anda bisa membuat lapis legit lembut, berlapis rapi, dan cantik. Kue ini cocok dijadikan hidangan spesial saat Lebaran, perayaan ulang tahun, atau sebagai oleh-oleh untuk keluarga dan teman.

Membuat lapis legit memang membutuhkan kesabaran, tetapi hasilnya akan memuaskan dan membuat siapa pun yang mencobanya terpikat dengan kelezatan dan keindahan lapisan kue ini.